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Ingredienti :
- 1 cavolo di verza
- 2 bruschette
- 400 gr fagioli borlotti
- 2 cipolle
- 3 carote
- 3 zucchine
- 3 costole di sedano
- 3 patate
- 400 gr zucca gialla
- 300 gr pancetta
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 rametto di pepolino
- 500 gr olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- fettine di pane fermo toscano
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione :
Mettere a mollo i fagioli borlotti la sera precedente alla preparazione della zuppa,farli cuocere in abbondante acqua, nel frattempo lavare pulire e spezzettare tutte le verdure, far soffriggere la pancetta per 10 minuti.
Ingredienti :
- 500 gr farina 00
- ½ litro di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- 50 gr di zucchero
- 80 gr di zucchero per guarnire
- 15 gr olio extravergine delle colline lucchesi
- 1 kg di uva nera
- 25 gr di lievito di birra
Preparazione :
Fare una fontana con la farina,metterci in mezzo l’olio extravergine il sale e lo zucchero, sciogliere nell’acqua tiepida il lievito di birra e versarlo lentamente al centro della farina, ed impastare tutto.Lavorandola energicamente per 10 minuti fare una pagnotta e farla lievitare in un posto tiepido per alcune ora.
Ingradienti :
- 600 gr di fettine di manzo
- 300 gr di olio extravergine d’oliva
- 200 gr di pane grattugiato
- 3 uova
- 50 gr di capperi
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 succo di limone
- sale e pepe quanto basta
Preparazione :
Battere le fettine con il batticarne,passarle nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato ed in fine farle friggere nell’olio extra vergine d’oliva.
Ingradienti :
Per 6 persone
- 200 gr farro
- 300 gr fagioli borlotti
- 200 gr fagioli cannellini
- 2 costole di sedano
- 2 carote
- 2 patate
- un pezzetto di prosciutto crudo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio d’oliva quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione :
Mettere in una pentola i fagioli precedentemente ammollatti in acqua fredda,aggiungere 2 costole di sedano,2 carote,2 patate,un pezzetto di proscitto crudo e uno spicchio d’aglio.
Ingradienti :
- 1/2 Kg Farina di castagne
- 1 Pizzico di sale
- 30 Gr Di pinoli
- 30 Gr Di gherigli di noce
- 2o Gr Di bucce d’arancio
- 1 Rametto di rosmarino
- Un po d’olio d’oliva
Preparazione :
Fare una pastella piuttosto liquida con farina di castagne,acqua,un pizzico di sale e due cucchiai d’olio d’oliva dopo di che
Oggi vi voglio dare alcuni consigli pratici tramandati di generazione in generazione per diventare una brava massaia.
Anche in cucina non si smette mai di imparare, ci sono sempre piccoli accorgimenti che ci aiutano a tenere sempre in ordine i nostri utensili, permettendoci anche di risparmiare.
Alcuni di questi semplici suggerimenti possono essere definiti come “rimedi della nonna”, in quanto promuovono rimedi naturali, ma vediamoli in dettaglio:
Ingradienti :
- 1 kg di fagioli bianchi
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di pepolino
- 2 spicchi d’aglio
- 300 gr di pomodori pelati
Preparazione :
Sgranate e cuocete i fagioli insieme a un rametto di salvia e uno spicchio di aglio . Fate soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio in un tegame, Continua..
Ingradienti:
- 50 gr di pancetta tagliata a striscioline
- 150 gr polpa di manzo macinata
- 400 gr fra fave,piselli,punte di asparagi e carciofi tagliati a fettine
- 1 mazzetto di cipolle fresche
Preparazione:
Far soffriggere le cipolle con la pancetta, aggiungere poi la polpa macinata e mescolare per qualche minuto, aggiungere successivamente tutte le verdure
Ingradienti:
per il ripieno:
- 1 fetta di manzo + 1 fetta arrosto di maiale totale: 300 gr complessivi
- 1 fetta di pane ammolato
- 2 cucchiai di formaggio parmigiano
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino
- 2 uova
- pepolino
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione Ripieno:
Cuocete la carne di manzo e di maiale tritatela finemente ed aggiungetevi la fetta di pane ammollata il formaggio le uova il peporino il prezzemolo tritato sale pepe noce moscata e le uova formate così un bell’impasto
Semplicità, sobrietà e genuinità sono le caratteristiche della cucina Lucchese. Una cucina dove regna il senso della misura e il rispetto assoluto degli ingradienti e dei sapori naturali. E’ una cucina schietta, rustica, ma anche raffinata. Di campagna, contadina, ma anche nobile e attenta alle tradizioni culturali della Provincia. La tradizione culinaria lucchese è famosa in tutto il mondo, ma non c’e’ niente di più piacevole che consumare uno squisito pasto in una delle famose locande sparse nel nostro territorio.
