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Ingredienti:
- Un cosciotto di agnello
- Un gambo di sedano
- Una cipolla media
- Una carota
- Un mazzetto di prezzemolo
- Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 60 grammi di burro
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di carne q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere in un tegame il coscio di agnello con olio e burro, far rosolare. Quando avrà preso un bel colore dorato, togliere dal tegame e mantenerlo caldo. Nel sugo rimasto nel tegame mettere le verdure tagliate grossolanamente e farle imbiondire adagio. Se dovessero colorire troppo aggiungere un po’ d’acqua.
Ingredienti:
- 400 grammi di farfalle
- 100 grammi di olive nere
- 100 grammi di olive verdi
- 200 grammi di polpa di pomodoro una cipolla
- Un ciuffetto di prezzemolo tritato
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Uno spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere in un tegame olio, aglio e cipolla tritata finemente, lasciar imbiondire leggermente. Unire la polpa di pomodoro, salare e pepare, cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Preparazione Della Pasta:
Ingredienti :
- Quattro uova
- 400 grammi di farina
Preparazione :
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova, mescolare adagio facendo assorbire alle uova la farina. Continuare a lavorare l’impasto con le mani finché non avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica. Lasciare riposare la pasta infarinata o coperta con un telo, poi stendere con il matterello in sfoglie più o meno sottili secondo l’uso che se ne vuole fare. La pasta si può stendere anche usando la macchina.
Ingredienti :
- 300 grammi di pasta sfoglia
- 300 grammi di farro
- 250 grammi di ricotta quattro uova
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 20 grammi di pecorino grattugiato
- un pezzetto di cotenna di prosciutto
- un dado di carne
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare il farro e farlo cuocere in acqua con il dado, il pezzetto di cotenna di prosciutto, sale e pepe. Scolare e la raffreddare. Mettere in una ciotola le uova, la ricotta, i formaggi, ai amalgamare bene e unire al farro.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucchini con qualche fiore
- 2 cipolle
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 3/4di litro di brodo di verdura
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di funghi porcini,
- 250 di carne macinata,
- 150 di pane raffermo,
- 50 di parmigiano,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 uovo, maggiorana fresca,
- Prezzemolo, sale e pepe.
- Più 4 cappelle di porcini di uguale grandezza.
- Olio d’oliva. Che i porcini vengano dalla Garfagnana
Preparazione :
Spaghetti Alla Pepe
“Al dantista Solferino / Ricordo di Mario Tobino” ha lasciato scritto l’autore di “Le libere donne di Magliano”. E un’autrice laureata di recente dal Premio Campiello, Francesca Duranti, lucchese di Gattaiola, ci ricorda che qui, nella piacevole locanda Solferino di San Macario in Piano, tutta rimodernata a pochi chilometri dalle Mura, ha allungato le gambe sotto il tavolo anche “Mary Windsor regina madre d’Inghilterra, venuta in sordina a mangiar bene”. Reso famoso da Mamma Edema, il ristorante marcia nella storia della gastronomia toscana con i tre figli, Giampiero, Sauro (quanti Sauro, in Lucchesia!) ed Elisabetta Gemignani. “Pepe” è Giampiero e la sua salsa è da tempo famosa in tutto il contado.
Castruccio Castracani degli Antelminelli è stato il condottiero numero uno di Lucca, ha vissuto a cavallo tra il Duecento e il Trecento, s’impadronì di Pistoia e sconfisse i fiorentini ad Altopascio, cercò di varare un grande stato ghibellino, sottomise anche Pisa ed era sulle mosse di far sua Firenze quando morì in circostanze misteriose. Ha avuto un biografo d’eccezione: Niccolò Machiavelli. Ed è bello che una pietanza rustica e antica gli venga dedicata dalpiù antico ristorante della sua città, la Buca di Sant’Antonio aperta nel 1782.
Castruccio Castracani
Preparazione : Continua..
Elisa Bonaparte sposa di Felice Baciocchi meritava un ricordo caldo e saporito, nel suo ex principato. Ed ecco questo filetto confezionato a regola d’arte. La cosiddetta regina d’Etruria, che Metter-nich definì “Semiramide del Serchio” e che della sua reggia di Marlia fece l’ottava meraviglia del mondo (”un luogo divino” scriveva Metternich “che fa pensare ai castelli più splendidi di Francia. Non conosco un giardino all’inglese, al di qua delle Alpi, con un simile sfarzo di alberi e di fiori esotici. Ci sono per esempio dei boschetti di magnolie…”) oggi ispira i buongustai con questo “secondo”.
Elisa Bonaparte
Preparazione : Continua..
Ingredienti per 6 persone
Per la salsa:
- Mezzo coniglio
- 100 g di carnesecca
- 400 g di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- Chiodi di garofano e cannella,
- Mezzo litro di vino rosso
- Un quarto di litro di olio extra vergine d’oliva.
- Sale e pepe
Per la pasta:
- 800 g di farina bianca,
- 7 uova
- Mezzo bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai d’olio
- sale
Preparazione :
Tacconi Alla Lucchese