La Cucina Di Nonna Paola - Ricette Lucchesi - Tacconi Alla Lucchese
Ingredienti per 6 persone
Per la salsa:
- Mezzo coniglio
- 100 g di carnesecca
- 400 g di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- Chiodi di garofano e cannella,
- Mezzo litro di vino rosso
- Un quarto di litro di olio extra vergine d’oliva.
- Sale e pepe
Per la pasta:
- 800 g di farina bianca,
- 7 uova
- Mezzo bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai d’olio
- sale
Preparazione :
Tacconi Alla Lucchese
Mettere in fusione il coniglio nel vino, aggiungendo la cipolla, il sedano, la carota, l’aglio, chiodi di garofano e cannella, circa 12 ore prima della cottura. Preparare un battuto fine con gli odori, la carnesecca e due foglie di alloro facendo rosolare nell’olio. Appena comincia a prendere colore aggiungere il coniglio tagliato a pezzi piuttosto grossi. Bagnare con il vino e lasciare ritirare il tutto. A questo punto aggiungere il pomodoro, salare e pepare e far cuocere per circa un’ora e mezzo. A cottura ultimata togliere i pezzi di coniglio e disossarli. Unire i pezzetti di coniglio ottenuti con gli odori che avremo passati al passatutto ottenendo una salsa omogenea. Nel frattempo preparare la pasta facendo una fontana di farina e impastare con le uova, l’acqua e l’olio aggiustando di sale. Su un tavolo infarinato stendere la pasta e con il mattarello ottenere dei suoli sottili dell’altezza di circa 1 cm. Tagliare i suoli in maniera da ottenere tanti piccoli quadrati (tacconi) di pasta. Lessare i tacconi in abbondante acqua salata per circa 4/5 minuti. Scolarli e sistemarli nelle fondine alternando strati di tacconi con uno strato di salsa di coniglio e spolverando con parmigiano grattugiato.
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