La Cucina Di Nonna Paola - Ricette Lucchesi - Spaghetti Alla Pepe
Spaghetti Alla Pepe
“Al dantista Solferino / Ricordo di Mario Tobino” ha lasciato scritto l’autore di “Le libere donne di Magliano”. E un’autrice laureata di recente dal Premio Campiello, Francesca Duranti, lucchese di Gattaiola, ci ricorda che qui, nella piacevole locanda Solferino di San Macario in Piano, tutta rimodernata a pochi chilometri dalle Mura, ha allungato le gambe sotto il tavolo anche “Mary Windsor regina madre d’Inghilterra, venuta in sordina a mangiar bene”. Reso famoso da Mamma Edema, il ristorante marcia nella storia della gastronomia toscana con i tre figli, Giampiero, Sauro (quanti Sauro, in Lucchesia!) ed Elisabetta Gemignani. “Pepe” è Giampiero e la sua salsa è da tempo famosa in tutto il contado.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti,
- 50 g di pinoli,
- 2 pomodori maturi
- 2 tazze di foglie di basilico,
- 1 tazza di olio d’oliva,
- 1 peperoncino,
- sale e pepe. q.b.
Preparazione :
Nel tritatutto frulliamo il basilico, i pinoli, i pomodori pelati e liberati dei semi, con l’olio per ottenere unacrema omogenea da salare e pepare. Adesso cuociamo al dente gli spaghetti, li scoliamo conservando un po’ d’acqua di cottura, li condiamo con la crema già preparata e li facciamo insaporire per un minuto nella pentola, a fuoco vivo. Se è necessario, aggiungere dell’acqua di cottura.
Ricetta del ristorante Solferino di San Macario in Piano.
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