La Cucina Di Nonna Paola - Ricette Lucchesi - Ravioli Di Zucca
Preparazione Della Pasta:
Ingredienti :
- Quattro uova
- 400 grammi di farina
Preparazione :
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova, mescolare adagio facendo assorbire alle uova la farina. Continuare a lavorare l’impasto con le mani finché non avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica. Lasciare riposare la pasta infarinata o coperta con un telo, poi stendere con il matterello in sfoglie più o meno sottili secondo l’uso che se ne vuole fare. La pasta si può stendere anche usando la macchina.
Preparazione Del Ripieno:
Ingredienti :
- 1 kg di zucca gialla
- 100 grammi di amaretti
- 200 grammi di parmigiano
- due uova
- 50 grammi di pangrattato un pizzico di noce moscata sale e pepe q.b.
Preparazione :
Far cuocere in una pirofila la zucca a pezzi priva della sua scorza, passarla al passaverdura. In un terrina unire zucca, amaretti tritari finemente, parmigiano grattugiato, uova, sale, pepe, noce moscata e pangrattato. Mescolare bene il composto finché risulti morbido e omogeneo. Tirare la sfoglia sottile, mettervi sopra il ripieno a muc-chietti, ricoprire con un’altra sfoglia, premere con le dita la pasta tra un mucchietto e l’altro. Tagliare i ravioli con l’apposita rotellina o con un bicchiere. Posarli su un telo ben infarinato. Cuocerli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarli e condirli a piacere con burro fuso o ragù di carne.
LuccaLife
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Pubblicato il 06 11 2008 alle 06:14 | Numero: 1
brava nonna Paola, ricetta ben spiegata, sto iniziando ad impastare x la prima volta una sfoglia.. ciao!