La Cucina Di Nonna Paola - Ricette Lucchesi - Funghi Porcini Ripieni
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di funghi porcini,
- 250 di carne macinata,
- 150 di pane raffermo,
- 50 di parmigiano,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 uovo, maggiorana fresca,
- Prezzemolo, sale e pepe.
- Più 4 cappelle di porcini di uguale grandezza.
- Olio d’oliva. Che i porcini vengano dalla Garfagnana
Preparazione :
Passate al tritatutto i 250 g di funghi con gli odori, l’aglio, il pane e il formaggio, unire l’uovo, salare e pepare: avrete un impasto liscio e omogeneo. A questo punto prendete le cappelle, tagliate la calotta superiore, scavate un po’ sia la calotta che la cappella. Tritate finemente la polpa ricavata e unitela all’impasto già pronto. Farcire le cappelle con l’impasto modellato a cupola ben pressata, ricoprite con la calotta tagliata in precedenza. Spennellate con l’olio e mettete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Se poi accompagnate questo piatto con della polenta spalmata di ragù di funghi siete in paradiso. Il paradiso della Garfagnana.
Ricetta del ristorante Solferino di San Macario in Piano.
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