La Cucina Di Nonna Paola - Ricette Lucchesi - Filetto Elisa Alle Erbe
Elisa Bonaparte sposa di Felice Baciocchi meritava un ricordo caldo e saporito, nel suo ex principato. Ed ecco questo filetto confezionato a regola d’arte. La cosiddetta regina d’Etruria, che Metter-nich definì “Semiramide del Serchio” e che della sua reggia di Marlia fece l’ottava meraviglia del mondo (”un luogo divino” scriveva Metternich “che fa pensare ai castelli più splendidi di Francia. Non conosco un giardino all’inglese, al di qua delle Alpi, con un simile sfarzo di alberi e di fiori esotici. Ci sono per esempio dei boschetti di magnolie…”) oggi ispira i buongustai con questo “secondo”.
Elisa Bonaparte
Preparazione :
Infarinate 6 fette di filetto di manzo e fatele colorire in una padella con poco olio spruzzandole poi con un bicchierino di brandy. Lasciate evaporare a fuoco alto e aggiungete un cucchiaino di mostarda di senape, un bicchiere di panna liquida e le seguenti erbe aromatiche: menta piperlna, pepe verde, maggiorana e coriandolo. Aggiungete un ramaiolo di brodo di carne, salate e pepate e fate cuocere per circa 15 minuti. Servite con una guarnizione di un crostone con funghi porcini o purea di patate. La dose è per 6 persone.
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