La Cucina Di Nonna Paola - Ricette Lucchesi - Agnello Ai Sapori Dell’Orto
Ingredienti:
- Un cosciotto di agnello
- Un gambo di sedano
- Una cipolla media
- Una carota
- Un mazzetto di prezzemolo
- Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- 60 grammi di burro
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di carne q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere in un tegame il coscio di agnello con olio e burro, far rosolare. Quando avrà preso un bel colore dorato, togliere dal tegame e mantenerlo caldo. Nel sugo rimasto nel tegame mettere le verdure tagliate grossolanamente e farle imbiondire adagio. Se dovessero colorire troppo aggiungere un po’ d’acqua.
Rimettere il cosciotto nel tegame, continuare a farlo rosolare, salare e pepare. Bagnare con il vino, far evaporare e ultimare la cottura mettendo, poco alla volta, del brodo. A cottura ultimata passare al setaccio le verdure e se necessario aggiungere un po’ di brodo. Versare il sugo ottenuto sul cosciotto e servire con contorno di zucchine e carciofi fritti.
LuccaLife
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